很多重庆人的一天，是从小面开始的。重庆正宗的本土面馆是开放式的，可以看到煮面的沸水大锅咕嘟着被端出来的场景。有时候食客也会拿起筷子直接去面锅里自助消毒，相信这是在很多面馆都看不到的。每天早上这个时候就想吃一口热乎的汤面，再在汤面上来点麻口的辣子！啧啧啧！贼香！重庆小面麻辣鲜香，面汤好喝，面非常筋道又麻、又香、又辣 味道十足，正好和我口味弹牙香。夏天我们都会选择性避暑，就连吃的面，也不断衍生出了冷面、凉面、过水面等等不同的形式。但在空调没有普及的年代，重庆的人民也没有选择不吃或者少吃一碗小面。他们迎着酷暑、踏着热浪，成群结队带着小板凳，在面店门口直接开吃。
1.重庆小面的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。
　　2.重庆小面辣椒油制作课程。
　　3.重庆小面红油的熬制课程。
　　4.重庆小面复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。
　　5.重庆小面多种高汤的熬制课程。
　　6.重庆小面、牛肉面、鸡杂面、杂酱面等多种浇头的制作课程。
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